DIE ROHSTOFFE

Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Aus diesen Rohstoffen und aus sonst nichts brauen wir das Martinsbräu-Bier. Wir halten uns an das älteste noch gültige Lebensmittelgesetz der Welt, das bayerische Reinheitsgebot aus dem Jahr 1516. Der Herzog von Bayern befahl damit, dass zur Herstellung von Bier nichts anderes als Malz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden dürfe.

Malz

Der wichtigste Rohstoff für das Bier ist das Malz. Malz wird aus Gerste oder Weizen hergestellt. Für untergärige Biere darf nur Gerstenmalz verwendet werden, bei obergärigen Bieren wie z. B. Weizenbier ist auch die Verwendung von anderem Malz zulässig. Das rohe Gerstenkorn ist nicht zum Brauen geeignet; es muss in Malz umgewandelt werden. Unser Braumeister sucht die Rohstoffe mit großer Sorgfalt aus. Die Gerste für das gute Bier stammt aus Anbaugebieten möglichst nahe bei der Brauerei.

Hopfen

Hopfen ist eine Kletterpflanze, die bis zu acht Meter hoch wächst. Für das Bier werden nur die weiblichen Hopfendolden verwendet. Der Hopfen bringt die so genannte “Bittere” und, je nach Hopfensorte und Brauverfahren, aromatische Geschmackskomponenten ins Bier. Wir beziehen unseren Hopfen aus der Hallertau in Bayern, dem größten Hofpenanbaugebiet der Welt - und aus dem einzigen Anbaugebiet Baden-Württembergs rund um das Bodensee-Städtchen Tettnang.

Wasser

Wasser ist die Hauptzutat des Bieres. Ein Vollbier wie z. B. das Martinsbräu-Pils besteht zu 90 Pro- zent aus Wasser. Das klare Quellwasser unserer Spessart-Region garantiert die Qualität des Bieres. Eine anerkannte Qualität!

Hefe

Um Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu verwandeln, braucht es die Hefe eines Sporenpilzes, der überall in der Luft vorkommt. Pasteur verdanken wir die Erkenntnis, dass Hefe ein (einzelliges) Lebewesen ist. Zum Brauen verwenden wir aus der eigenen Hefe-Reinzucht spezielle Bierhefe-Rassen, wie ober- und untergärige Hefen. Diese werden aus einzelnen jungen und kräftigen Hefezellen für die Bierproduktion aufgezogen. Dadurch hat unser Unternehmen die Qualitätskontrolle über einen ganz wichtigen Grundstoff.